Nos Cafés de Spécialités

Le Café Molina : L'Art de l'Assemblage Signature

Découvrez l'âme de notre maison à travers ce blend exclusif, conçu avec passion pour notre participation au Concours de Meilleur Blend pour Espresso 2023. Ce 100 % Arabica est une invitation au voyage, harmonisant trois origines prestigieuses issues de l'agroforesterie et de l'agriculture biologique : l'Éthiopie, le Pérou et le Guatemala.

Ce mélange a été méticuleusement élaboré pour offrir une expérience sensorielle à la fois équilibrée et complexe. En tasse, il dévoile une symphonie de saveurs où la vivacité du pamplemousse rencontre la délicatesse florale du jasmin, le tout enveloppé par la rondeur réconfortante du caramel.

Un café aux valeurs fortes

Au-delà de la dégustation, le Café Molina témoigne de notre engagement pour une caféiculture responsable. Nous avons sélectionné des plantations qui placent le respect de l'environnement au cœur de leurs pratiques, tout en garantissant aux producteurs une juste rémunération pour leur travail d'orfèvre.

• Notes de dégustation : Pamplemousse, jasmin et caramel.
• Le caractère : Un assemblage de compétition, complexe et harmonieux, idéal pour un espresso d'exception.

Mélange Goût Italien : L'Élégance d'un Classique Primé

Retrouvez toute l'âme de l'Italie dans cette création emblématique de notre maison. Ce 100 % Arabica est un voyage sensoriel entre les terroirs ensoleillés du Costa Rica et les terres ancestrales d'Éthiopie.

Véritable pilier de notre savoir-faire, ce mélange a été primé aux Papilles d'Or 2000. Fidèles à cette reconnaissance d'excellence, nous en avons préservé la recette originale, restée inchangée depuis toutes ces années pour vous offrir une régularité de goût irréprochable.

En tasse, ce café se distingue par son équilibre parfait et sa rondeur généreuse. C'est une invitation à la gourmandise qui séduira les amateurs de cafés onctueux et chaleureux.

• Notes de dégustation : Pain grillé et chocolat au lait.
• Le caractère : Un café parfaitement équilibré, rond et rassurant, idéal pour un moment de pur plaisir à l'italienne.

Le Secret de l'Assemblage

• Composition : Costa Rica - Éthiopie.
• Profil : 100 % Arabica.
• Héritage : Une recette historique, gage de qualité et de tradition.

Mélange Napoli : L'Éveil des Sens par-delà les Mers

Plongez dans l'effervescence de Naples avec cet assemblage audacieux, conçu pour ceux qui recherchent une tasse puissante et authentique. Ce café est le fruit d'une sélection rigoureuse de deux cafés de haute qualité en provenance directe du Guatemala.

Le Mélange Napoli repose sur un équilibre parfait entre force et finesse :

• 50 % d'Arabica : Apporte des notes fruitées et une élégance aromatique.
• 50 % de Robusta : Confère un corps intense et un caractère affirmé.
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Sa particularité réside également dans son voyage : le Robusta utilisé pour cet assemblage est transporté à la voile, une méthode traditionnelle et écologique qui préserve l'âme du grain tout en respectant la planète.

• Notes de dégustation : Fruitées et intenses.
• Le caractère : Un café corsé, onctueux et riche, parfait pour un espresso qui a du cœur.

Le Secret de l'Assemblage

• Composition : 50 % Arabica - 50 % Robusta.
• Origine : Guatemala.
• Particularité : Robusta de caractère transporté à la voile.

Blend* Rialto : L'Intensité à l'Italienne

Voyagez vers les comptoirs de Venise avec notre mélange Rialto, un assemblage audacieux conçu pour les amateurs de sensations fortes. Ce café marie avec équilibre deux origines complémentaires, les Indes et l'Éthiopie, pour offrir une tasse à la fois puissante et mémorable.

Sa composition unique, alliant 50 % d'Arabica et 50 % de Robusta, permet d'obtenir un profil de tasse typiquement italien. C'est un café corsé et intense qui s'exprime avec franchise, laissant place en fin de dégustation à une subtile pointe d'amertume, signature des grands espressos de tradition. Pour parfaire cette expérience, une finale aux notes de chocolat noir vient délicatement envelopper le palais.

• Note de dégustation : Chocolat noir intense.
• Le caractère : Un café puissant et corsé, doté d'une belle longueur en bouche et d'une finale onctueuse.
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Le Secret de l'Assemblage

• Composition : 50 % Arabica - 50 % Robusta.
• Origines : Indes et Éthiopie.
• Moment idéal : Le café parfait pour un réveil tonique ou un espresso serré après le repas.

*Blend = mélange

Brésil - Bob-O-Link : Un Café, une Philosophie

Découvrez bien plus qu'un café avec ce 100 % Arabica issu de la région de Caparaó. Le projet Bob-O-Link, porté par la famille Croce au sein de la Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), est une démarche globale qui place le respect de l'environnement et des hommes au centre de la production.

Ce café est le fruit d'un travail remarquable réalisé par "Mulheres do Caparaó", un groupe de cinq femmes productrices passionnées, menées par Josimar Sodré (alias Lalá). Ensemble, elles ont fait le pari du café de spécialité pour assurer l'avenir de leurs terres et de leurs familles. Cultivé selon des pratiques régénératrices (indicateur HNV 1), ce café bénéficie de cultures de couverture pour protéger les sols et d'un reboisement intensif avec des arbres d'ombrage.

En tasse, le Bob-O-Link est un modèle d'équilibre et de gourmandise, offrant une texture soyeuse et des arômes classiques parfaitement maîtrisés.

• Notes de dégustation : Noisette, chocolat au lait, fruits secs et une pointe de citron.
• Le caractère : Un café doux, consensuel et élégant, porté par une vision novatrice de la caféiculture.

L'Engagement derrière le grain

• Région : Caparaó, Brésil
• Productrices : Collectif "Mulheres do Caparaó"
• Le Projet : Bob-O-Link (du nom d'un oiseau migrateur menacé), symbole d'une agriculture qui favorise la biodiversité, la polyculture et l'autosuffisance alimentaire des fermiers.
• Philosophie : "Faire peu mais faire bien", en valorisant chaque culture et en recréant de la valeur par la diversification.

Colombie - Popayan : L’Équilibre des Andes

Prenez la direction de la Cordillère des Andes avec ce 100 % Arabica originaire de la région de Popayan. Ce terroir d'altitude, niché au cœur du département du Cauca, est réputé pour produire des cafés d'une harmonie remarquable, portés par des sols volcaniques fertiles et un climat tempéré idéal.

Ce cru incarne le profil classique et apprécié des grands cafés colombiens : une tasse à la fois soyeuse et structurée. Son processus de préparation, généralement par voie lavée, lui confère une clarté aromatique exceptionnelle, mettant en avant des notes gourmandes et une acidité fine. C'est le café idéal pour ceux qui recherchent une expérience de dégustation à la fois douce et riche, sans aucune amertume.

• Le profil : Une liqueur limpide aux reflets fauves, offrant une belle longueur en bouche.
• Le caractère : Un café équilibré et élégant, parfait pour accompagner vos moments de détente tout au long de la journée.

Costa Rica - Los Santos : Le Savoir-Faire de la Famille Castro

Voyagez vers les paysages escarpés de San Ignacio de Acosta avec ce 100 % Arabica de haute lignée. Ce terroir, réputé pour son altitude et son sol argileux unique, offre des conditions idéales pour la culture de cafés d'une finesse rare.

Ce cru met à l'honneur la variété Caturra, cultivée avec passion par la famille Castro depuis les années 1970. Chaque étape de production est marquée par une exigence absolue :

• Récolte d'orfèvre : Seules les cerises parfaitement mûres sont cueillies à la main, nécessitant jusqu'à 4 passages successifs dans les arbres.
• Sélection rigoureuse : Après un tri par flottaison, les grains sont dépulpés, lavés, puis séchés avec précision avant d'être triés par taille, densité et couleur.

Le résultat est un café de caractère, puissant et élégant, qui se distingue par une belle attaque en bouche et une richesse aromatique profonde.

• Notes de dégustation : Malt, céréales, pain grillé et agrumes.
• Le caractère : Un café corsé et complexe, offrant une harmonie parfaite entre force maltée et fraîcheur acidulée.

Le Terroir de San Ignacio de Acosta

Située au sud de la Vallée Centrale, la région de Los Santos est devenue le refuge de producteurs d'élite dès le milieu du XIXe siècle. Sur ces terres de 220 km², les fermes familiales (d'une surface moyenne de 2,5 hectares) perpétuent une caféiculture de précision, faisant de ce petit coin du Costa Rica l'une des zones les plus réputées au monde pour la qualité de ses grains.

Profitez de toute la richesse d'un 100% Arabica sans les effets de la caféine. Décaféiné naturellement à la canne à sucre (sans solvant), le Chevere dévoile un profil ultra-réconfortant :

• Notes : Chocolat au lait, Miel & Vanille
• Origine : Hauts plateaux du Cauca, Terroir volcanique

Un café qui change des vies

Ce café est issu de l'association ASCAFE, regroupant 3 700 familles engagées pour une agriculture durable

• Impact social : Offrir une alternative légale et rentable aux cultures de coca
• Indépendance : Meilleure rémunération et transparence totale du producteur au torréfacteur
• Écologie : Préservation des terres et abandon du modèle productiviste pour un horizon 2025 plus vert

Pourquoi le terroir du Cauca ?

Situé sur les hauts plateaux autour de Popayán, ce café bénéficie d'un climat stable et d'un sol volcanique riche. L'altitude et la protection naturelle des montagnes confèrent aux grains une complexité aromatique rare pour un décaféiné.

Guatemala - Kitché : La Force des Femmes de San Marcos

Voyagez vers les sommets de l'ouest du Guatemala avec ce 100 % Arabica, un café biologique et équitable certifié SPP (Symbole des Producteurs Paysans). Ce cru est le fruit du travail de l'organisation ACOMNAT, une petite structure à dominante de femmes située dans la communauté d'Emanuel.

Cultivées entre 1 300 et 1 800 mètres d'altitude, les variétés Bourbon, Caturra et Catuai s'épanouissent sous un ombrage protecteur dans un climat légèrement humide. Chaque famille soigne ses parcelles (de 1 à 2 hectares seulement) et assure elle-même le traitement et le séchage au soleil, garantissant une maturité parfaite et un développement aromatique exceptionnel.

En tasse, le Kitché se révèle être un véritable Grand Cru, offrant une expérience sensorielle vive et persistante.

• Notes de dégustation : Florales et fruitées, avec des dominantes d'agrumes.
• Le caractère : Un café long en bouche, doté d'un corps intense et d'une belle acidité, idéal pour ceux qui aiment les cafés dynamiques.
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L'Impact de votre Dégustation

En choisissant le Café Kitché, vous soutenez directement une économie solidaire :

• Autonomisation : Soutien aux 30 producteurs de l'ACOMNAT, dont la moitié sont des femmes.
• Commerce Équitable : La garantie d'une rémunération juste via le label SPP.
• Qualité Artisanale : Un soin du grain "du champ à la tasse" préservant l'identité unique du terroir de San Marcos.

Honduras - Ceiba : Le Sacré en Tasse

Voyagez au cœur de la région de Marcala avec ce café 100 % Arabica et issu d'agriculture biologique. Baptisé en hommage au Ceiba, l'arbre impressionnant considéré comme sacré par les Mayas, ce café est le fruit du travail passionné des producteurs de la coopérative COMSA. Cultivé à une altitude minimale de 1100 mètres, il bénéficie d'un terroir d'exception au sud-ouest du Honduras, réputé pour ses conditions climatiques parfaites.

Ce cru se distingue par son processus de séchage "honey", une méthode artisanale qui préserve une partie de la pulpe du fruit pour offrir une sucrosité naturelle et une tasse particulièrement douce. À la dégustation, il révèle un profil aromatique riche, mêlant des notes de mélasse, de céréales et une pointe de pamplemousse. C’est un café de caractère qui offre un corps généreux et des notes finales subtilement épicées.

L'âme de Marcala et l'engagement COMSA

Derrière chaque grain se cache l'histoire de la région de Marcala, un territoire qui a su renaître grâce à la solidarité. Après l'éclatement d'une ancienne structure, les petits producteurs se sont regroupés pour former de nouvelles coopératives, dont la dynamique COMSA. Aujourd'hui, Marcala est devenue un modèle de durabilité : la coopérative ne se contente pas de produire un café d'exception, elle soutient activement la transition vers l'agriculture biologique et finance l'éducation des enfants de la communauté pour préserver les générations futures.

• Notes de dégustation : Mélasse, céréales et pamplemousse.
• Le caractère : Un café doux, enveloppant et profondément humain, alliant richesse du terroir et engagement social.

Inde - Malabar : Le Mystère du Café "Moussonné"

Embarquez pour les Ghats occidentaux de l’Inde, une région classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour sa biodiversité exceptionnelle. C’est ici, dans l’État du Karnataka, que s’épanouit le domaine Hoysala. Fondée en 1889, cette ferme historique est gérée par la même famille depuis 1950, aujourd’hui représentée par la 4ème génération de producteurs passionnés.

Le secret de ce café réside dans son appellation officielle « Malabar Moussonné ». Pour obtenir cette qualité unique, le café nature est entreposé dans des hangars ouverts sur les côtés, l’exposant directement aux vents chargés d'humidité de la mousson. Ce procédé naturel transforme le grain, lui conférant une couleur dorée et un profil aromatique d’une intensité incomparable, marqué par des notes boisées, épicées et iodées.

Au sein d’une canopée riche de plus de 200 espèces animales, les caféiers partagent la terre avec des poivriers, des cardamomes et des arbres fruitiers, créant un écosystème complexe qui se ressent dans la profondeur de la tasse.

• Notes de dégustation : Boisées, épicées et iodées.
• Le caractère : Un café de caractère, intense et persistant, d'une très faible acidité.

Un Terroir Préservé

• Région : Karnataka, Ghats occidentaux, Inde.
• Producteur : Ferme Hoysala (depuis 1889).
• Culture : Sous ombrage, via des pratiques agricoles régénératrices et respectueuses de l’environnement.
• Particularité : Signe officiel de qualité « Malabar Moussonné ».

Mexique - El Triunfo : Un Grand Cru au Cœur de la Réserve

Prenez de la hauteur avec ce café d'exception, issu d'une nouvelle filière mise en place en 2020 dans la région de la Sierra Madre, au sud-ouest du Mexique. Ce 100 % Arabica, cultivé en agriculture biologique et issu du commerce équitable, provient de la coopérative El Triunfo Verde qui regroupe 500 petits producteurs passionnés.

Le secret de ce café réside dans son terroir unique : les plantations s'épanouissent à plus de 1 300 mètres d'altitude, sur un sol volcanique fertile, au sein de l'une des plus grandes réserves naturelles du pays, « El Triunfo ». Cultivé sous l'ombrage protecteur de grands arbres en système d'agroforesterie, le fruit bénéficie d'un développement lent et uniforme qui concentre les sucres et révèle une palette aromatique d'une rare complexité.

En tasse, ce café puissant et long en bouche dévoile des notes gourmandes de pain grillé, de céréales et de cacao, sublimées par des touches épicées de cannelle et de vanille.

• Notes de dégustation : Pain grillé, cacao, cannelle et vanille.
• Le caractère : Un grand cru complexe, unique et généreux, pour le plaisir des palais les plus exigeants.

L'Impact de votre Dégustation

Choisir le café El Triunfo, c'est soutenir une coopérative engagée depuis l'an 2000 dans une démarche de solidarité et de préservation environnementale. À travers divers programmes, la coopérative œuvre pour l'autosuffisance alimentaire des familles, l'amélioration des logements, l'accès à la santé et au microcrédit. Sur le plan écologique, elle utilise la lombriculture pour créer ses propres engrais biologiques et gère une pépinière d'arbres d'ombrage pour reboiser les parcelles et protéger la biodiversité locale.

PANAMA - BLACK MOUNTAIN

Région de Chiriqui

Café 100% Arabica aux notes de miel, vanille, fraise & violette

Tasse avec une belle longueur en bouche

À propos de ce café

Ce café est cultivé sur les terres fertiles de Santa Clara, un petit village situé dans le district de Renacimiento, province de Chiriquí, au Panama.

Dans les zones les plus hautes, à environ 1 600 mètres d’altitude, se trouve une plantation de café principalement cultivée sous ombrage, parmi des arbres natifs tels que le mamecillo, le cenizo ou encore le cèdre.

À partir de 2024, cette ferme appartient à l’entreprise Fruits and Coffee of Panama, dirigée par Pedro Rodríguez, entrepreneur espagnol avec plus de 15 ans d’expérience dans le café au Panama, et Ezequiel Batista, producteur de café, qui est né dans ce magnifique village panaméen.

Le Geisha est ici traité selon un process naturel. Les cerises ont été récoltées à parfaite maturité, puis lavées à l’eau claire pour éliminer les impuretés et les grains défectueux, avant d’être séchées au soleil sur lits africains pendant environ 30 jours.

Le résultat est un café éclatant de douceur et d’élégance, offrant des notes fruitées et florales typiques de cette variété d’exception.

LA RÉGION DE CHIRIQUI

Traditionnellement, Chiriquí était peuplée par des tribus indigènes connues sous le nom de guaymies. Ce sont eux qui ont nommé cette région Chiriquí, qui signifie « vallée de la lune ».

Située à l’ouest du Panama, c'est l'une des régions les plus riches en biodiversité du pays en matière de flore et de faune. Elle compte de nombreuses rivières qui se jettent dans l'océan Pacifique et plusieurs montagnes, dont le point culminant de la région, le volcan Baru, avec ses 3 475 mètres d'altitude.

Cette région est divisée en 14 districts, dont les célèbres Baru et Boquete. Les activités économiques les plus importantes sont l'élevage et l'agriculture, bien que le tourisme se soit développé ces dernières années. La culture du café, introduite par les colons espagnols à la fin du XIXᵉ siècle, profite d’une image de renom, notamment grâce à la qualité de ses geishas.

Pérou - El Palomar : L'Harmonie des Sommets

Prenez de la hauteur avec ce 100 % Arabica issu du terroir de Sanchirio Palomar. Ce café de caractère est le fruit d'un environnement privilégié, où les plantations s'épanouissent entre 1 400 et 1 900 mètres d'altitude. C'est cette altitude élevée qui confère aux grains une saveur particulièrement agréable et une finesse exceptionnelle.

Ce cru est produit par la C.A.F.E. (Coopérative Agricole de Fruits Ecologiques) de Sanchirio Palomar, qui cultive des variétés prestigieuses telles que la Typica, le Bourbon, la Caturra et le Pache. À la dégustation, il se révèle être un café corsé à la saveur harmonieuse, offrant une belle vivacité en attaque qui ravira les amateurs de tasses dynamiques et élégantes.

• Le profil : Un café corsé, vif et d'une grande finesse aromatique.
• Le caractère : Une tasse équilibrée qui exprime toute la richesse biologique des Andes péruviennes.
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Une Culture 100 % Biologique et Naturelle

Le café El Palomar est un modèle d'agriculture durable. La coopérative utilise exclusivement des engrais naturels et locaux pour nourrir la terre et fortifier les caféiers face aux maladies :

• Ressources marines et animales : Utilisation de guano marin, ainsi que de fumier de poules ou de moutons.
• Richesse minérale : Apport de roche phosphorique.
• Recyclage vertueux : Utilisation de la matière organique issue de la pulpe de café en décomposition, un engrais précieux fourni gratuitement par la nature.

Éthiopie - Jimma Gomma

La puissance sauvage du terroir de Gera

Cultivé à 2000 m d'altitude par Mustafa Mohamed Ali, ce Moka d'exception est un véritable café de forêt. Issu de parcelles familiales au cœur d'une forêt d'espèces endémiques, il bénéficie d'une traçabilité totale et d'un système agroforestier préservé.

Profil Aromatique

• Caractère : Puissant et corsé
• Notes gourmandes : Noisette et amande
• Touche fruitée : Mangue
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Pourquoi ce café est unique ?

• Agriculture Biologique : Un respect total de l'environnement, sans intrants chimiques.
• Héritage et Passion : Mohamed Ali cultive des variétés locales issues de plants sauvages repiqués, garantissant un profil authentique et floral.
• Écosystème Vertueux : La ferme de Gera favorise la biodiversité, permettant même des productions annexes comme le miel de forêt.

Éthiopie - Moka Sidamo | Kolla Nyala

L'essence du café de forêt originel

Découvrez le Kolla Nyala, un café d'exception issu du terroir de Sidama. Cultivé selon des méthodes ancestrales, ce café 100% Arabica Bio incarne la vision la plus pure et durable de la caféiculture éthiopienne.

Pourquoi choisir ce café ?

• Culture en Agroforesterie : Ce "Café de Forêt®" grandit à l’ombre des grands arbres, sans aucun pesticide ni engrais chimique, préservant ainsi un écosystème ultra-préservé.
• Savoir-faire Artisanal : Produit par de petites exploitations familiales, le café est traité par la station de lavage Kolla Trading, forte de 30 ans d'expertise dans la valorisation des terroirs locaux.
• Terroir Unique : Situé entre 1 550 m et 2 200 m d’altitude, il bénéficie de conditions climatiques optimales qui lui confèrent une finesse et une complexité aromatique rares.
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Caractéristiques clés

• Origine : Éthiopie, Région de Sidama (Aleta Wondo).
• Variété : 100% Arabica.
• Label : Bio & Café de Forêt®.
• Profil : Café lavé, séché au soleil sur lits africains.

Éthiopie - Yirgacheffe : L’Or des Hautes Terres

Plongez dans l'essence même du café avec ce 100 % Arabica d'exception, cultivé à une altitude vertigineuse de 1 960 mètres dans la célèbre région de Gedeb - Idido. Ce café provient de la station de lavage Dukale Wakayo Dakolo, un nom synonyme de savoir-faire et de précision au cœur des terroirs éthiopiens.

Ce cru rare est issu de la variété Heirloom, des variétés endémiques "héritages" qui poussent à l'état sauvage dans les forêts éthiopiennes, offrant une complexité aromatique qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. Pour magnifier ce patrimoine, les grains ont bénéficié d'un process "Honey Rouge" : un séchage artisanal où une partie précise de la pulpe est conservée sur le grain. Cette méthode exigeante confère au café une sucrosité intense et une texture soyeuse, presque sirupeuse.

À la dégustation, le Yirgacheffe se distingue par son élégance absolue. C'est une tasse vibrante qui dévoile généralement des notes florales de jasmin, une acidité fine et fruitée, ainsi qu'une douceur profonde apportée par le traitement honey.

• Notes de dégustation : Florales et fruitées, avec une sucrosité de miel persistante.
• Le caractère : Un café d'une finesse extrême, aérien et complexe, véritable joyau de la station Dukale Wakayo Dakolo.