REPUBLIQUE DOMINICAINE - IGUANA

San José de Ocoa - Cibao

Café doux et gourmand 100% Arabica

aux notes de baies rouges, de caramel, de chocolat, de miel

et une finale tropicale.

À propos de ce café

Notre café Iguana est produit entre 800 et 1200 mètres d’altitude, il est récolté à la main et sa production est supervisée par la finca Rancho Arriba. Celle-ci est la propriété de Hector Jimenez, Matteo Franzinelli et Aldo Gorlani.

Rancho Arriba compte parmi les plus vieilles fermes de République Dominicaine. Hector Jimenez, grande figure du café Dominicain et responsable de l'Institut Dominicain du café, contrôle l'ensemble du processus de production.

Il est cultivé à 2h30 de la capitale, Saint-Domingue, au cœur d’une région caféhière historique, où règne un microclimat favorable au développement des cerises de café. Il est cultivé sous ombrage naturel afin d'assurer une maturité lente et progressive, puis récoltés à la main.

LE TERROIR DE SAN JOSÉ DE OCOA:

Situé dans l'archipel des Caraïbes, la République Dominicaine se situe à l'Ouest d'Haïti. Haut lieu historique de la production de café dans le monde, les plantations de café s'étendent sur la partie centrale de l'île et sont réparties sur les quatre chaînes montagneuses que sont la Cordillera septentrionale, la Cordillera Centrale, la Sierra de Neyba et la Barahuco. Les petits producteurs cultivent sous l'ombrage naturel de pins, d'Inga, de Guava et d'arbres de Macadamia afin d'assurer une maturité lente et progressive.

Ce café est cultivé dans le terroir de San José de Ocoa, à seulement deux heures et demi de la capitale Saint-Domingue. Produite au cœur d'un territoire historique dans le domaine de la production caféière, notre sélection IGUANA est issue de petites vallées situées entre 800 et 1200 mètre d'altitude où règne un microclimat favorable au développement des cerises de café.

Les grains sont cultivés sous ombrage naturel afin d'assurer une maturité lente et progressive puis récoltés à la main pour ne sélectionner que les meilleurs.

BLEND* RIALTO

Indes - Éthiopie

Mélange 50% Arabica - 50% Robusta

Un profil de tasse à l'italienne : intense, corsé laissant place à une petite pointe d'amertume.

Une finale chocolat noir vous enveloppera le palais

*Blend = mélange

PÉROU - EL PALOMAR

Sanchirio Palomar

Café 100% Arabica

Café corsé à la saveur harmonieuse et d'une finesse exceptionnelle offrant une belle vivacité en attaque

A PROPOS:

Dans la zone de El Palomar, toutes les conditions sont réunies pour produire un café d'excellente qualité. C’est tout d’abord l’altitude, comprise entre 1 400 et 1 900 m, qui confère aux grains une saveur particulièrement agréable. Les variétés d’arabica utilisées, comme la Typica, le Bourbon, la Caturra et le Pache, renferment de très bonnes caractéristiques aromatiques et en plus, elles sont résistantes aux maladies.

Le café El Palomar est produit par la C.A.F.E. (Coopérative Agricole de Fruits Ecologiques) Sanchirio Palomar, qui utilise uniquement des engrais naturels peu coûteux comme le guano marin, de poules ou de mouton et la roche phosphorique, mais surtout la matière organique de la pulpe en décomposition fournie gratuitement par la nature. Cette coopérative produit un café biologique.

ETHIOPIE - JIMMA - GOMMA

Terroir Gera

Moka d'Ethiopie d'altitude (2000m) issu de l'agriculture biologique.

Café corsé aux notes de noisette, d'amande et de mangue.

Puissant en bouche



A PROPOS:

Au cœur de l’appellation Jimma, dans des parcelles familiales héritées de son père, Mohamed Ali produit un café de forêt nature aux profils délicats et floraux. La ferme de Gera se situe à 2000 m d’altitude. Elle abrite une forêt faite d’espèces endémiques et de caféiers repiqués ici à partir de plants sauvages de variétés locales. Conscient de la richesse naturelle de ce milieu, Mustafa Mohamed Ali a choisi d’œuvrer à sa valorisation. A force de patience et grâce à un changement de législation, il a pu obtenir récemment une licence d’exportation qui lui permet de vendre ses récoltes directement à Belco. Cette traçabilité totale assure la reconnaissance de ce système agroforestier exceptionnel, qui favorise des productions annexes comme le miel. Au plus près du travail de Mohamed Ali, notre équipe en Éthiopie l’accompagne depuis deux ans maintenant.

BLEND* LE CAFÉ MOLINA

Éthiopie - Pérou - Guatémala

Assemblage de 3 cafés issus de l'agroforesterie et de l'agriculture biologique

Café équilibré & complexe aux notes de pamplemousse, de jasmin & de caramel

100% ARABICA

A PROPOS:

Ce blend a été conçu pour notre participation au Concours de Meilleur Blend pour Espresso 2023 auquel nous participons pour la première fois.

Nous avons sélectionné des cafés issus de plantations responsables, accordant également aux producteurs une juste rémunération de leur travail.

*Blend = mélange

INDE - MALABAR

Région Karnataka

Café dit "moussonné" aux notes boisées, épicées et iodées

Café de caractère, intense et persistant

À propos de ce café

Ce café est produit dans les Ghats occidentaux de l’Inde, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, de part la biodiversité riche de la région. Hoysala est une ferme construite en 1889. Elle appartient à la même famille depuis 1950 et aujourd’hui, la ferme est gérée par la 4ème génération. Chaque année, elle produit 10 000 sacs de café, arabica et robusta confondus.

La ferme est située à 20 km de la ville la plus proche Mudigere, dans le district de Chikkamagaluru dans l'État du Karnataka. Les cafés sont produits sous ombrage via des pratiques agricoles régénératrices et respectueuses de l'environnement. En se promenant entre les caféiers, on découvre une riche diversité : de cafés d’abord, avec des arabicas et des robustas mais aussi des fruits & différentes épices : poivre noir, noix d'arec, cardamome. Au sein de cette canopée, il y a plus de 200 espèces d'animaux (oiseaux, insectes et reptiles).

Pour obtenir cette qualité moussonée aujourd'hui, le café nature est entreposé dans des espaces de stockage ouverts sur les côtés et exposé aux vents de mousson. Ce café possède depuis quelques années un signe officiel de la qualité : l'Indication Géographique « Malabar Moussonné ».

COSTA RICA - LOS SANTOS

San Ignacio de Acosta

Café corsé aux notes maltées de céréales & de pain grillé, et d'agrumes.

Belle attaque en bouche

100% Arabica

À propos de ce café

La région de Los Santos se distingue par son altitude et son sol argileux, sur lequel pousse un café de très grande qualité.

La variété Caturra est la principale variété cultivée dans les fermes de la famille Castro depuis les années 1970. Il s'agit d'une mutation de Bourbon aux qualités gustatives élevées.

Pour obtenir ce très bon café, tout commence avec les arbres. Seules les cerises bien mûres sont cueillies, à la main, en 3 ou 4 passes.

Cela n'enlève rien à l'exigence de la famille Castro. Une fois que les cerises sont triées par flottaison, les cerises sont dépulpées et lavées. Les grains sont ensuite mis à sécher dans des séchoirs mécaniques. Une fois séchés, ceux-ci sont triés par taille, densité et couleur, pour exporter les lots les plus homogènes possibles.

Le terroir San Ignacio de Acosta

La région de San Ignacio de Acosta est réputée pour produire des cafés de haute qualité. Dans le milieu du 19ème siècle, les habitants de la Vallée Centrale ont migré vers le sud du pays, connue aujourd'hui sous le nom de Los Santos. Cette région compte 220 km² de terres cultivées par des fermes ayant une surface moyenne de 2,5 hectares.

BLEND* MÉLANGE GOÛT ITALIEN

Costa rica - Éthiopie

Blend 100% Arabica parfaitement équilibré et rond en tasse

Notes gourmandes de pain grillé & de chocolat au lait

Retrouvez la saveur de l'Italie dans ce mélange primé aux Papilles d'Or 2000 dont la recette inchangée depuis toutes ces années.

*Blend = mélange

GUATEMALA - KITCHÉ

Région San Marcos

Café 100% Arabica aux notes florales et fruitées d'agrumes

Café long en bouche, corps intense et bonne acidité

COOPERATIVE DE FEMMES:

Le Café Kitché provient d’une petite organisation de producteurs à dominante de femmes, dans la communauté d’Emanuel, municipalité de NuevoProgreso, département de San Marcos, dans l’ouest du pays.

Il s’agit de ACOMNAT qui compte environ 30 producteurs dont la moitié de femmes.

Chaque famille possède entre 1 et 2 hectares en moyenne. Les familles s’occupent de la récolte, du traitement et du séchage au soleil de leur café, en apportant le plus grand soin à chaque étape.

L’altitude de ces territoires, qui varie entre 1 300 et 1 800 m, associée aux variétés aromatiques telle que le Bourbon, la Caturra et le Catuai, est idéale pour la culture d’un café Grand Cru.

Par ailleurs, le climat légèrement humide et les plantations sous ombrage permettent une bonne maturité des grains de café et des arômes bien développés.

Cette coopérative produit un café Biologique, certifié SPP (Symbole des Producteurs Paysans) et du commerce équitable SPP, la garantie d'un commerce équitable.

ÉTHIOPIE - MOKA SIDAMO

KOLLA - NYALA

Café

100% Arabica - Bio - Forest Coffee

A PROPOS:

Kolla Trading exporte du café lavé, séché au soleil sur lits africains depuis plus de 15 ans. Abdurahman Mahdi, propriétaire et directeur général de la société, a plus de 30 ans d'expérience dans l'industrie du café en Éthiopie et en Europe.

Kolla Trading a été développée dans le but de valoriser la production de café du terroir de Kolla et de créer des emplois pour la population locale.

La station de lavage s’élève à 1810 mètres d’altitude et est située dans la région de Sidama, dans le Woreda de Aleta Wondo, Kebele de Gibido. Elle s’étend sur 4 hectares et regroupe 340 lits de séchage, 2 entrepôts, 2 bureaux et un espace de vie pour les employés.

LE TERROIR DE KOLLA

Le terroir de Kolla se trouve dans la région de Sidama. Il se situe entre 1 550 et 2 200 m d'altitude et bénéficie de précipitations abondantes, de températures optimales et d'un sol fertile. Le café de Kolla est généralement produit de manière durable, par des producteurs qui possèdent de toutes petites exploitations : quelques caféiers dans leur jardin !

Pourquoi les Cafés de Forêt® ?

Les Cafés de Forêt® sont des cafés extra qualitatifs produits dans des environnements ultra préservés. Cette marque, déposée par notre importateur Belco, repose sur la reconnaissance des savoir-faire de paysans qui manient avec finesse l’agroforesterie caféière. Elle illustre la force de ce modèle par les avantages environnementaux, sociaux et économiques qu’il engendre.

Cette culture en milieu forestier, exempte de tout pesticides ou engrais, nourrie par des éléments naturels, incarne la vision que nous avons de la filière café pour qu’elle soit le plus durable possible. Cet écosystème vertueux résout l’équation production/préservation.

Rappelons qu’avant d’être produit en plein soleil pour des questions de rendements, le caféier est un petit arbre, originaire d’Éthiopie, qui grandit à l’ombre des grands, à l’abri des rayons du soleils filtrés par la canonnée des forêts. C’est cette promotion du café à l’état quasi originel que nous nous efforçons de mettre en lumière.

COLOMBIE - CHEVERE

Région Cauca

Café décaféiné à la canne à sucre et sans solvant.

Notes de chocolat au lait, de miel & de vanille

100% Arabica

A PROPOS:

Le café CHEVERE est notre CHOCO décaféiné. Il vient de l’association ASCAFE située dans le sud de la Colombie. ASCAFE c’est 3700 familles productrices dans les départements de Cauca, Valle del Cauca, Nariño, Cesar, Cundinamarca, Tolima et Huila. Pourquoi ASCAFE ? Le but de cette asso est de consolider les liens entre les fermiers à travers le partage de bonnes pratiques agricoles pour qu’ils parviennent à une plus grande indépendance économique.

Pour quel objectif ? Leur horizon à 2025 est de pouvoir changer le modèle agricole trop productiviste au Sud de la Colombie pour un modèle plus durable, plus respectueux de leurs terres en luttant aussi contre les plantations illicites de coca.

Comment ? Augmenter la qualité des cafés produits, mieux rémunérer les producteurs, renforcer leurs partenariats avec des clients ayant de fortes valeurs sociales, promouvoir les associations rurales, donner plus de transparence Producteur-Torréfacteur, faire émerger des projets sociaux qui booste l’économie locale, sensibiliser les fermiers pour qu’ils analysent plus leurs grains verts à l’origine et qu’ils préservent la traçabilité de leurs productions.

LA RÉGION DE CAUCA

Cauca est connue pour la production de café dans les micro-régions de l'Est et du centre sur les montagnes et à proximité de la ville de Popayan. Les hauts plateaux du Cauca sont propices à la production de café de qualité car les hautes altitudes et la proximité géographique avec l'Equateur et les montagnes environnantes protègent le café de l'humidité du Pacifique et des alizés du Sud. Le résultat est donc un climat stable toute l'année avec un sol volcanique riche.

La région compte 92 674 hectares de production de café et le département est l'un des endroits les plus complexes de Colombie sur le plan social. Les descendants occidentaux vivent majoritairement dans la capitale de Popayan et les peuples natifs vivent dans les zones de montagne un peu plus isolées.

MEXIQUE - EL TRIUNFO

Chiapas - Sierra Madre

• Café doux aux notes de pain grillé, de céréales & de cacao.

Belle longueur en bouche

• Café issu de l'agriculture biologique & du commerce équitable

• 100% ARABICA

À PROPOS:

Depuis 2020 nous mettons en place une nouvelle filière au Mexique. Notre café provient de la coopérative El Triunfo Verde composée de 500 petits producteurs répartis entre plusieurs communautés, au sud ouest du Mexique dans la Sierra Madre de l’Etat du Chiapas.

Depuis sa création en 2000 cette coopérative est engagée dans l’agriculture biologique et le commerce équitable pour échapper aux intermédiaires locaux peu scrupuleux : « Los Coyotes » qui cherchent toujours plus de profit au détriment des conditions de vie des producteurs.

Les plantations sont situées autours du village de Albino Corzo, en plein cœur d’une des plus grandes réserves naturelles du pays « El Triunfo ». Cultivé sur un terroir volcanique à plus de 1 300 m d’altitude, dans un système d’agro foresterie, ce café bénéficie ainsi de la fraîcheur du climat et de l’ombrage des grands arbres.

Cet écosystème naturel permet un développement lent et uniforme des fruits, la concentration en sucre révèle peu à peu toute la palette des arômes, donnant naissance à un grand cru, complexe et unique : puissant et long en bouche, ce café présente des notes cacaotées et épicées, de cannelle et de vanille. Pour le plaisir des palais exigeants !

La coopérative El Triunfo œuvre aussi pour le bien être social et économique de ses associés en développant différents programmes de solidarité :

Vers une autosuffisance alimentaire avec la mise en place de petits potagers individuels pour les familles. Amélioration des logements avec des matériaux plus résistants et un meilleur accès aux services de base (eau, électricité…). Mise en place de microcrédits en interne à la coopérative pour éviter l’endettement des usuriers locaux. Amélioration de la santé avec le programme « café justo, vida sana ».

La coopérative met aussi en place des programmes environnementaux pour protéger les écosystèmes et améliorer la qualité du café.

Elle possède une pépinière d’arbres d’ombrage distribués aux associés pour reboiser les parcelles, conservant ainsi les sols et la biodiversité. Elle sélectionne aussi les variétés de café pour leurs caractéristiques gustatives. La production d’engrais biologique issu du compost des déchets végétaux grâce à la lombriculture permet de revitaliser les plantes, d’augmenter la production et de lutter contre les maladies.

PANAMA - BLACK MOUNTAIN

Région de Chiriqui

Café 100% Arabica aux notes de miel, vanille, fraise & violette

Tasse avec une belle longueur en bouche

À propos de ce café

Ce café est cultivé sur les terres fertiles de Santa Clara, un petit village situé dans le district de Renacimiento, province de Chiriquí, au Panama.

Dans les zones les plus hautes, à environ 1 600 mètres d’altitude, se trouve une plantation de café principalement cultivée sous ombrage, parmi des arbres natifs tels que le mamecillo, le cenizo ou encore le cèdre.

À partir de 2024, cette ferme appartient à l’entreprise Fruits and Coffee of Panama, dirigée par Pedro Rodríguez, entrepreneur espagnol avec plus de 15 ans d’expérience dans le café au Panama, et Ezequiel Batista, producteur de café, qui est né dans ce magnifique village panaméen.

Le Geisha est ici traité selon un process naturel. Les cerises ont été récoltées à parfaite maturité, puis lavées à l’eau claire pour éliminer les impuretés et les grains défectueux, avant d’être séchées au soleil sur lits africains pendant environ 30 jours.

Le résultat est un café éclatant de douceur et d’élégance, offrant des notes fruitées et florales typiques de cette variété d’exception.

LA RÉGION DE CHIRIQUI

Traditionnellement, Chiriquí était peuplée par des tribus indigènes connues sous le nom de guaymies. Ce sont eux qui ont nommé cette région Chiriquí, qui signifie « vallée de la lune ».

Située à l’ouest du Panama, c'est l'une des régions les plus riches en biodiversité du pays en matière de flore et de faune. Elle compte de nombreuses rivières qui se jettent dans l'océan Pacifique et plusieurs montagnes, dont le point culminant de la région, le volcan Baru, avec ses 3 475 mètres d'altitude.

Cette région est divisée en 14 districts, dont les célèbres Baru et Boquete. Les activités économiques les plus importantes sont l'élevage et l'agriculture, bien que le tourisme se soit développé ces dernières années. La culture du café, introduite par les colons espagnols à la fin du XIXᵉ siècle, profite d’une image de renom, notamment grâce à la qualité de ses geishas.